Predtým než Anthony Bourdain písal o kuchyniach, cestoval po svete a stal sa televíznou osobnosťou, bol devätnásťročným mladíkom bez jasného smeru. Tony sa sústreďuje práve na toto obdobie.
Provincetown mu ponúkne prvý skutočný kontakt s profesionálnou reštauračnou kuchyňou. Dominic Sessa hrá Bourdaina v čase, keď sa ešte len učí rytmus smien, hierarchiu medzi kuchármi a zvláštnu komunitu ľudí, ktorí dokážu v chaose fungovať.
Kuchyňa pred knihami, televíziou a svetovou slávou
Matt Johnson zámerne nepreskakuje k neskoršej sláve. Zaujíma ho leto, počas ktorého sa kuchyňa z náhodnej práce stane prostredím, ktoré Anthonyho priťahuje napriek vlastnej tvrdosti.
Výsledkom je príbeh o začiatku smeru, nie o hotovej legende. Divák vie, kam Bourdain neskôr dôjde, postava na plátne však túto budúcnosť ešte nepozná.
Bourdainov príbeh je zaujímavý ešte predtým, než vznikne legenda
Keď film zostane pri mladom Anthonym, môže ukázať veci, ktoré neskorší verejný obraz prirodzene prekryl: neistotu, obyčajné smeny, prvé profesionálne návyky aj priťahovanie k prostrediu, ktoré je fyzicky náročné a zároveň zvláštne súdržné. Divák pozná budúcnosť postavy, no práve tento náskok vytvára ďalšiu vrstvu. Zdanlivo malé rozhodnutie zostať v kuchyni získava význam až spätne. Tony preto nemusí vysvetľovať celú Bourdainovu kariéru. Stačí, ak presvedčivo zachytí moment, keď sa chaos reštaurácie začne meniť na miesto, v ktorom mladý muž prvýkrát cíti smer a komunitu, ku ktorej chce patriť.
Takýto prístup môže zachytiť aj Bourdainovu neskoršiu zvedavosť v zárodku. Kuchyňa nie je iba remeslo, ale miesto s vlastným jazykom, hierarchiou a ľuďmi z rôznych prostredí, ktoré sa učí pozorovať skôr, než o nich začne písať.
